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油とアルカリ（苛性ソーダ、苛性カリ）で石けんを作る。 でも、油が違うと、異なるタイプの石けんができる。 オリーブ油で作ると、しっとりした洗い上がりで、柔らかい石けん。 ココナッツ油で作ると、洗浄力があり、泡立ちのいい石けん。 なぜでしょう？ さらに、オリーブ油とココナッツ油ではアルカリの量（けん化価）が違う。 この違いは？
油を構成している脂肪酸の種類と、その割合によって表れた性質です。 脂肪酸をを知れば、石けんの性質（肌への作用、泡の特徴、硬さ）がわかります。 けん化価も実は、脂肪酸によって違います。 だから、同じ種類の油でも精製の違い等によって、 含まれる脂肪酸の割合が異なることがあります。けん化価も若干違ってきます。 （その違いが気になる方は、メーカーにけん化価を確認してください。）

脂肪酸には、「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」があります。
「飽和脂肪酸」は、硬く、酸化しにくい石けんになります。 「不飽和脂肪酸」は、水に溶けやすく、酸化しやすい石けんになります。 じゃあ、飽和脂肪酸のほうが、傷みにくい良い石けんになるかというと、そうとはいえません。 水に溶けにくければ、冷水では洗浄剤として使えないし、 だからといって、溶けやすい「不飽和脂肪酸」を多くすれば、 溶け崩れやすくなり、酸化もしやすい。これは困る。 それぞれの脂肪酸の特性を知って、バランスよく配合することが必要です。 使う目的別、好み別（肌タイプ）もあるし。

石けんに影響する主な脂肪酸

	脂肪酸	性質（利点）	性質（欠点）	多く含む油
飽和脂肪酸	ラウリン酸	起泡性が大きい 冷水に溶けやすい 洗浄力がある 崩れにくい 硬い 酸化安定性がある	肌を乾燥させる	ココナッツ油 パーム核油
	ミリスチン酸	起泡性が大きい 泡の持続性がある 硬い 酸化安定性がある 冷水に溶けやすい		ココナッツ油 パーム核油 ラード 牛脂
	パルミチン酸	硬い 酸化安定性がある 泡の持続性がある	冷水で溶けにくい 皮脂腺の増殖をさまたげるという話も...	パーム油 ココアバター みつろう 動物性油脂
	ステアリン酸	崩れにくい 硬い 酸化安定性が高い 泡の持続性がある	泡立ちにくい 洗浄力が低い 冷水に溶けない	ココアバター シアバター 動物性油脂
	カプリル酸 カプリン酸		洗浄力がない 肌に刺激性がある 安定性が悪い	ココナッツ油 パーム核油
不飽和脂肪酸	パルミトレイン酸	皮膚組織の再生を助ける 冷水に溶けやすい 起泡力がある		マカデミアナッツ油 ヘーゼルナッツ油 ミンク油 馬油（頸部）
	オレイン酸	洗浄力がある 肌への刺激が少ない 泡の持続性がある	水に溶けやすい 泡立ちにくい	オリーブ油 つばき油 ひまわり油 ナッツ系油
	リノール酸	冷水に溶けやすい 起泡力がある 皮脂腺の増殖を助ける	溶けやすい 酸化しやすい	グレープシード油 月見草油 コーン油 米ぬか油
	リノレン酸	皮膚の炎症を抑える	酸化しやすい 溶けやすい	ククイナッツ油 くるみ油 月見草油 ローズヒップ油 馬油
	リシノール酸	硬い 保湿力が高い 起泡力がある	非常に溶けやすい	ひまし油

石けんを作るのに、オリーブ油のみ、ココナッツ油のみ、 オリーブ・ココナッツ・パーム（マルセイユ）を使った場合を見てみます。 それぞれの脂肪酸の割合を見てみると、できる石けんの性質が見えてきます。

【 オリーブ油１００％で作った石けん 】

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【 ココナッツ油１００％で作った石けん 】

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【オリーブ油７２％、パーム油１０％、ココナッツ油１８％で作った石けん】

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人によっては、（肌に）合うもの、合わないものもありますが、脂肪酸を知ることで、好みの「作りたい石けん」を作りやすくなります。
石けんを作る際に参考にして下さい。 オイルのデータ（脂肪酸情報）